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四月,关庙金钻凤梨(上)— 台湾水果月记/之十二

发布时间:2020-06-26   浏览量:662   

 

四月,关庙金钻凤梨(上)— 台湾水果月记/之十二身为热带子民,凤梨,真是常日生活里非常亲近熟稔的水果。

印象中,家里头餐桌上总是时时有凤梨的,而也和其他台湾水果一样,小时候切凤梨似乎总是多少看点运气,常常一个不小心就碰上酸味逼人香味寡少纤维粗涩还兼「咬嘴」的凤梨,沾盐沾甘草粉犹不能解,只好全数倒进锅里加糖煮开了当甜点吃作数。

然一年一年过去,却是渐渐惊喜发现,吃凤梨再不怕咬嘴了,显然是培育与种植技术的一日千里,绝大多数,都是甜滋滋香馥馥吃得人眉开眼笑。

尤其更令人惊喜是品种越来越多,鲜食品种便有开英种、台农四号(又称释迦凤梨)、台农六号(苹果凤梨)、台农十一号(香水凤梨)、台农十三号(又称冬蜜凤梨或甘蔗凤梨)、台农十六号(甜蜜蜜凤梨)、台农十七号(金钻凤梨)、台农十八号(金桂花凤梨)、台农十九号(蜜宝凤梨)、台农二十号(牛奶凤梨)、台农二十一号(黄金凤梨)等等等。

各品种间生产季节还相互错开,由得我们这些嗜爱凤梨者,开春吃金钻,接下来是牛奶凤梨与甜蜜蜜凤梨接棒,即使入冬,还有冬蜜凤梨等着,一年四季都有不同风味的好吃凤梨由得你大快朵颐。

四月,关庙金钻凤梨(上)— 台湾水果月记/之十二然所有凤梨里头,最得我的喜爱的,却始终还是来自关庙的金钻凤梨。追究其中原因,当然也许是产区地近我的故乡府城,多年吃惯了特别觉得亲切,然更喜他酸甜具足、口感爽脆、香气既清新又奔放。

而事实上,在台湾的凤梨群芳谱中,来自关庙的金钻凤梨,也始终是名声最响亮的一员;提起凤梨,关庙,定然是大多数人心中首先浮现的代表地名。

也因此,台湾水果採访之行的最后一站,关庙凤梨刚好正进入盛产期,几乎没有太多犹豫,我们来到了关庙,全台闻名的凤梨之乡。

四月,关庙金钻凤梨(上)— 台湾水果月记/之十二台湾凤梨故事

台湾凤梨栽培最早可追溯到清朝康熙年间,根据记载,其时多半散生于台湾南部各地,一直到日治时期约1903年间,日本人尝试在台湾发展凤梨罐头产业,才逐步有了大规模的栽种。到了1920年代,凤梨罐头的製造与输出已成台湾重要产业之一,1970年代,鲜食凤梨与冷冻凤梨也加入外销行列,凤梨罐头产量甚至曾经跃居世界第一,台湾凤梨之名享誉全球。

只可惜后来,劳力低廉的东南亚凤梨逐步崛起,一步步抢去台湾的外销优势,1980年代,台湾凤梨转以内销市场为主,凤梨罐头产业萎缩,鲜食凤梨取而代之,成为台湾凤梨的主力。

而台湾鲜食凤梨滋味得能一日千里,绝大多数得归功于人称「台湾凤梨之父」的嘉义农业试验所研究员张清勤。他自1957年进入农试所开始,便带领工作团队,从父母本的培育、杂交授粉、採种、播种、育苗、选种、比较、试验 ;数十年的心血投入,直至1994年,方正式成功推出品质与风味俱佳、且还适宜冬季生长的台农十三号冬蜜凤梨;之后,更陆续育成台农十六、十七、十八与十九等品种,一手打造了今日台湾鲜食凤梨的缤纷成就。

关庙,最美味金钻凤梨之乡

四月,关庙金钻凤梨(上)— 台湾水果月记/之十二目前,台湾凤梨产区主要分布于屏东、台南、高雄、嘉义、南投,另在云林、彰化、台东、台中、花莲也有种植。其中,以台南关庙、南投民间、屏东山间、嘉义民雄与高雄大树为最知名。

说起关庙之风土环境的优越处,关庙乡农会推广股技师郭胜德说,首先,凤梨的适种温度约在15℃ 35℃之间,遂而,关庙刚刚恰好的所在纬度,四季大多数时间都能维持在这个温度範围内,不过热、不过冷,凤梨可以在温暖温和环境下安心茁壮,凝聚出绝佳的甜酸比。

若再往北,气温再低,凤梨容易偏酸,再往南则过于炎热,凤梨迅速肥大,质地口感就难免鬆散。其次是土质,此地多为砂质壤土,透气、排水性均佳,最适合耐旱怕湿的凤梨生长。

特别是关庙最负盛名的品种 台农17号金钻凤梨,品种特性特别耐旱砂地,且成熟期最适宜温度约在20 30℃间,刚刚恰好,就是在关庙此地、三 四月此季达致美味颠峰。


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